Какие должны быть ягоды
Ягоды нужно замораживать по мере их созревания (если у тебя есть сад), или же покупки. Чем свежее ягода, попавшая тебе в руки, тем лучше. Не пытайся заморозить совсем спелые ягоды – они обязательно расползутся и потеряют форму. Нужно уловить момент гармонии между спелостью и устойчивостью.
Температура заморозки
Специалисты по холодильному оборудованию утверждают, что температура, наиболее подходящая для заморозки, находится в пределах от минус 18 до минус 23 градусов. При температуре минус 18 и ниже, овощи и фрукты быстрее и надежнее замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев – т.е. практически до следующего сезона.
Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Однако имей в виду, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.
Тара для ягод
Наша цель не просто заморозить ягоды, но и сохранить их аппетитный внешний вид. Ведь зимой мы сможем украшать ими самые разные блюда и десерты. Для того, чтобы сохранить форму ягод, прекрасно подойдут целлофановые пакеты и небольшие пластиковые контейнеры с крышками, которые можно купить в отделах одноразовой посуды.
Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер. Но если уж количество ягод угрожающе велико — можно немного сэкономить пространства морозилки, придавая с помощью пластиковых контейнеров удобную для хранения форму полиэтиленовым пакетам. Сделать это очень просто.
Каждый пакет, куда уже пересыпаны замороженные ягоды, уложи в прямоугольный пластиковый контейнер и помести в морозильную камеру. Когда содержимое пакета замерзнет, приняв прямоугольную форму, контейнер можно освободить для повторного использования в качестве формы для замораживания. Полученные при этом прямоугольные пакеты размещаются в морозильной камере достаточно компактно.
Нежные ягоды – клубнику, малину и ежевику лучше хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании. Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах.
Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать тебе.
Размер имеет значение
В морозилке, для удобства использования, ягоды должны храниться в удобном для тебя объеме. Ведь в одном случае придется рассчитывать на зимний компот для семьи из 5 человек, а в другом – для десерта на одну гламурную девушку.
Почему важны такие расчеты? Дело в том, что повторно замораживать продукты нельзя ни в коем случае, а значит, нужно упаковать заморозку с таким расчетом, чтобы можно было сразу использовать все содержимое пакета или контейнера. К тому же маленькие порции быстрее и качественнее замораживаются и хранятся.
Как правильно заморозить
В морозильнике выдели одну или несколько полок. Застели их плотным пластиком.
Ягоды подготовь – перебери, вымой и обсуши. Затем закладывай их порциями в морозильник, распределяя в один слой на полке. Через несколько часов вынимай партию и раскладывай по контейнерам или пакетам и возвращай в морозильник. Если ты хочешь заготовить ягоды с сахаром, их нужно помыть, обсушить, пересыпать сахаром и разложить по контейнерам. Как вариант — смешать с сахаром ягодное пюре.
