Грузинская кухня изначально приобретала свои особенности благодаря географии. Территориальное расположение сделало ее перекрестком культур, дорог, благоприятный климат способствовал выращиванию на ее плодородных землях огромного множества растительных культур, обилие рек и озёр – рыболовству, в горах же занимались преимущественно скотоводством. А знаменитые на весь мир грузинские вина производятся на территории этой страны практически во всех ее областях.
В основе этой культуры питания – прежде всего деревенская кухня, именно по этой причине она не требует особого кулинарного мастерства, и практически каждый способен ее освоить, нужно лишь знать некоторые особенности обработки продуктов и применимые сочетания трав и специй.
Один из основных принципов приготовления грузинских блюд – это применение одного рецепта к разным ингредиентам. Например, известное грузинское блюдо «пхали», для его приготовления берется какой-то один основной продукт – им может служить что угодно: и овощи, и мясо, который измельчается, и к нему добавляется ореховый соус.
Другим основным принципом является приготовление различных блюд по различным рецептам из одного и того же продукта. В данном случае большое разнообразие дают применение разных трав, овощей, специй и различных вариантов обработки главного ингредиента. Например, при приготовлении популярного грузинского блюда чахохбили, в основе которого используется мясо птицы, с помощью различных сочетаний овощей и специй, можно приготовить более сотни отличных по вкусовым качествам вариаций этого блюда. Отличный рецепт приготовления чахохбили на сайте HozOboz.com с подробным описание приготовления и фото.
Также грузинская кухня отличается обилием различных соусов: аджика, сацебели, соусы из сливы ткемали – многие из них знакомы и жителям других стран. Одно и то же блюдо могут готовить совершенно по-разному не только в различных областях страны, но даже в разных семьях. Поэтому, осваивая грузинскую кухню, не нужно бояться экспериментировать, даже сами грузины не воспринимают в штыки новые варианты приготовления традиционных для них блюд, а особенные удачные новшества охотно берут на вооружение.
И не стоит расстраиваться, если с первого раза кушанье вышло не идеальным: чем чаще вы будете пробовать его готовить, осваивая все тонкости рецепта, тем лучше с каждым разом оно будет у вас получаться.
