Французы щепетильно относятся не только к рецептам, но и к географическим местам, где появились гастрономические феномены. Самый показательный пример – коньяк. Носить это гордое название может только напиток, произведенный из винограда сорта «уни блан», выращенного на плантациях Гран и Пти-Шампань в регионе Коньяк.
Название этих плантаций никак не связано с шампанскими винами (брют производят в провинции Шампань, что на севере Франции, но это другая история). Слово «шампань» происходит от римской провинции Кампанья, считавшейся в древности образцом плодородия. Почвы коньячных «шампаней» изобилуют мелом, благодаря которому виноград вызревает по-особому.
Город Коньяк – популярное направление гастрономического туризма во Франции. Первое, что бросается в глаза при въезде, – странная копоть, покрывшая стены старинных особняков. Это особый грибок, который питается коньячными испарениями, витающими тут повсюду, – от здешнего воздуха с непривычки начинает кружиться голова.
В городке Коньяк находятся все существующие коньячные Дома, от самых известных до тех, чье название в России пока не слышали. Говорят, что русское экономическое вторжение коснулось и этих мест, часть виноградников уже выкуплена нашими соотечественниками. Объясняют это растущей у нас в стране популярностью дорогих французских коньяков. Те, кто уже вошел во вкус, хотят владеть источником.
Коньяк Louis XIII Дома Remy Martin получил монаршее имя не случайно – при этом короле семья Remy Martin поселилась в регионе Коньяк. Это действительно уникальный напиток, на создание которого уходит больше ста лет. Он представляет собой купаж из тысячи двухсот уникальных коньячных спиртов (так называемых «Eau-de-vie», самому младшему из которых сорок лет, самому старшему – более ста). Каждый из отобранных спиртов – выдающийся, любой из них мог бы стать основой для гениального коньяка. Последние тридцать лет Louis XIII дозревает в бочках 150-летней давности. Выдержанный напиток разливается в плоские хрустальные бутыли-графины, каждая из которых создается вручную. В магазинах duty-free «король коньяков» стоит приблизительно 60 000 рублей, хотя по сути он бесценен. В его вкусе сочетается огромное количество оттенков – по одному на каждый год его созревания.
Louis XIII можно купить за пределами его родины, но в Коньяке есть напитки, практически никогда не покидающие Францию. Когда будете там, обязательно купите на пробу Pineau Des Sharentes от Remy Martin. Это десертный напиток (содержит 17% алкоголя), который по сути представляет собой семилетний коньячный спирт, смешанный с виноградным соком и выдержанный четыре года в бочке (французы и тут не могли не усложнить процесс). На вкус Пино де Шаран немного напоминает херес, его пьют охлажденным, после еды.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
